生物从低级到高级,从单细胞生物到高等动植物,从水中生活到陆地生活,所处的环境不同,生态各异。因之,所需要的养料和摄取养料的方式也不相同。营养来源一般是营养食品,营养食品是为满足消化或代谢不正常的人对营养的特殊需求,或通过控制食物或某些营养素的摄入量以满足需特殊疗效的人而制作的食品。这种食品不是随意配制的,往往需要通过认真地计算和仔细地观察试验才能确定。
营养学即是研究食物对生物的作用的科学。营养学在其发展的过程中,不仅包括食物进入机体内的变化,如参与生化反应和结合到组织细胞中;还包括指导人们如何选择食物以保障机体的正常生长、发育与繁殖。所以营养学除了有其生物学意义外,还有其社会经济意义。
其核心是控制碳水化合物的摄入量,从而将人体从消耗碳水化合物的代谢转化成以消耗脂肪为主的代谢模式。简单概括为低碳饮食。经过美国医学会和新英格兰医学杂志的证据表明,低碳减肥法有着良好的效果。碳水化合物是由碳、氢和氧三种元素组成,由于它所含的氢氧的比例为二比一,和水一样,故称为碳水化合物。它是为人体提供热能的三种主要的营养素中最廉价的营养素。食物中的碳水化合物分成两类:人可以吸收利用的有效碳水化合物如单糖、双糖、多糖和人不能消化的无效碳水化合物,如纤维素,是人体必须的物质。
碳水化合物虽是人体热量的主要来源,却也是造成肥胖的原因。由于碳水化合物被分解进入血液后,会令体内胰岛素攀升,加速分解为单糖,提供人体活动所需的能量补给。但若身体已有足够动力时,便会被转化为脂肪储存,以备日后所需,这就自然增加了形成肥胖的几率。它不仅是营养物质,而且有些还具有特殊的生理活性。例如:肝脏中的肝素有抗凝血作用;血型中的糖与免疫活性有关。此外,核酸的组成成分中也含有糖类化合物——核糖和脱氧核糖。因此,糖类化合物对医学来说,具有更重要的意义。
“低碳”饮食减肥法之所以令肥胖一族欢欣鼓舞,主要因其快速减体重的效果。所谓低碳饮食就是减少食物中净碳水化合物(总碳水-纤维)的摄入量,低碳饮食可以减肥,逆转糖尿病,降血压,缓解各种代谢性疾病,提高个体健康水平。对于因为摄取过量淀粉类、糖类食品而肥胖的人们来说,如果根据均衡营养的原则应用这一减重法,通过改变嗜吃蛋糕、甜点与含糖饮料等习惯,可以收到明显的减体重效果。低碳饮食法首先就是要限制碳水化合物。当身体没有得到碳水化合物来燃烧供能时,它就会去寻找其他燃料。低碳饮食法要求每天碳水化合物摄入量的上限为20克,并至少保持2周。低碳饮食法最大的特点是可以使人在不知不觉中减掉体内的脂肪,为忙于应酬、无暇锻炼或因工作、生活的不科学而导致身体出现赘肉的人提供一种简单、快速、有效、并持续终身的减肥以及营养饮食法。什么是低碳减肥法?低碳减肥法又称阿特金斯减肥法、食肉减肥法,阿特金斯博士认为,西方饮食习惯中有尚未认识到的导致肥胖的重要因素。他认为导致肥胖的主要原因是食用精制碳水化合物,尤其是糖、面粉和高果糖玉米糖浆。
过多的碳水化合物确实会造成肥胖,但若因此全面拒绝碳水化合物,却可能引发其他健康问题。碳水化合物是人体热能最主要的来源。它在人体内消化后,主要以葡萄糖的形式被吸收利用,然后以糖原的形式储存在肝脏和肌肉当中,并维持体内比较恒定的血糖浓度,让所有细胞都能够获得所需能量。摄入过多的碳水化合物而且运动少的话,多余的碳水化合物会转化成脂肪储存起来并且膳食中碳水化合物比例过高,势必引起蛋白质和脂肪的摄入减少,也能对机体造成不良后果。热量的过多摄入,导致体重增加,产生各种慢性疾病。如何吃得合理吃得科学?若要降低体重,减少肥胖,就要尽量少摄取单一碳水化合物,像糕饼、奶类等,而适当进食复合碳水化合物,同时多多运动,增加新陈代谢,以便消耗过剩的热量。这才是有效、长远的减肥之道。
一是减少和限制对糖和淀粉的摄入,也就是不吃或少吃糖,米饭和面食等;
二是同时增补多种维生素,矿物质,氨基酸和必需脂肪酸等营养素。
以前的低脂减肥法推行的原则是:在少吃含脂肪高的食物的同时还要少吃坚果,豆类及蛋类。可以吃米面等主食。有一种对人体有好处的健康脂肪便是不饱和脂肪酸,它是人体必需营养之一,有助于维持细胞的正常功能、调节血脂和胆固醇。如果为了低脂而完全拒绝脂肪的摄入,反而会造成一些不好的影响。既然脂肪的热量很高,是不是保持低脂饮食就能够避免发胖了呢?实际上,想要瘦并没有那么简单。因为除了脂肪之外,碳水化合物、蛋白质、酒精也都含有一定的热量,虽然它们的热量没有脂肪那么高,但是也不可以忽视的。而实际上,选择低脂的饮食不一定热量就低,因为烹饪的方式也会影响食物的脂肪含量。例如茄子和一小块肥肉,将热量低的茄子经过了炒、煎、炸等方式进行烹饪,吸收了太多的食用油之后,它也会变成热量高的高脂食物。最新低碳减肥法却和低脂减肥法正好相反,主要不赞成吃含碳水化合物高的食物,如米面和糖,却可以吃肉类,蛋类及坚果。这就是国际顶级营养专家最新研究出来的低碳饮食观念。因为多吃碳水化合物对减肥和对身体都有一定害处。所谓低碳减肥法,顾名思义就是尽量少吃碳水化合物,简单来说就是严格限制甚至完全杜绝碳水化合物的摄入量,将人体的主要供能来源从消耗碳水化合物变为消耗脂肪,从而起到减肥的作用。
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因为碳水化合物在人体内消化、吸收速度比较快,不仅使人容易产生饥饿感而增加食量,而且过量的碳水化合物能在人体内转化为脂肪贮存,结果导致体重增加。同时,碳水化合物能刺激胰岛素分泌,过量摄入能使血糖不稳定。如果控制碳水化合物的摄入,不仅对胰岛细胞的刺激减少,胰岛素的分泌水平下降,胰岛素是由胰脏内的胰岛β细胞受内源性或外源性物质如葡萄糖、乳糖、核糖、精氨酸、胰高血糖素等的刺激而分泌的一种蛋白质激素。胰岛素是机体内唯一降低血糖的激素,同时促进糖原、脂肪、蛋白质合成。外源性胰岛素主要用来糖尿病治疗。而且,可以促进脂肪消耗和分解,减少体内多余的脂肪。般说来,对碳水化合物没有特定的饮食要求。主要是应该从碳水化合物中获得合理比例的热量摄入。另外,每天应至少摄入50～100克可消化(消化食品)的碳水化合物以预防碳水化合物缺乏症。
碳水化合物的主要食物来源有:蔗糖、谷物(如水稻、小麦、玉米、大麦、燕麦、高粱等)、水果(水果食品) (如甘蔗、甜瓜、西瓜、香蕉、葡萄等)、坚果、蔬菜(蔬菜食品) (如胡萝卜、番薯等)等。
营养减肥是一种健康、安全的减肥方法,要选对适合自己的方法才行,减肥不能盲目跟风。全国健康管理中心:健康减肥是每个减肥者都希望做到的。
获得苗条体形要取之有道,切莫操之过急,各式各样的减肥法、减肥药统统来过,最终伤了身体。不但苗条体型的理想化为灰烬,还会危害身体健康。
